Candidate au doctorat en santé publique au sein de la Chaire, Elsury Perez a obtenu une bourse formation de doctorat du Fond de recherche du Québec - Santé (FRQS) pour sa thèse Pratiques d’acquisition d'aliments et insécurité alimentaire : une étude longitudinale auprès de nouveaux utilisateurs de banques alimentaires au Québec, Canada. Elsury utilise les données de l'Étude Parcours dans ses études doctorales.